|
|
Herfstpate Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
4 sjalotjes - 500gr paddestoelen naar keuze -100 gr boter - 2 tenen knoflook -6 takjes tijm - 1 eetlepel citroensap - 100 gr pistchenootjes - 300 gr speklapjes zonder zwoerd - 300 gr hamlapjes - 300 gr varkenslever - 2 eetlepels rode port - 250 ml slagroom - 1 theelepel chilipoeder - 1 eetlepel zout - 200 gr katenspek - 2 blaadjes gelatine - 2 dl rundvleesbouillon - 1 rode peper - larierblaadjes
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen 175`C Smelt 25 gr boter in koekepan en pers de knoflook er boven uit. Fruit de sjalotjes even aan en voeg de in plakjes gesneden paddestoelen toe en bak ze op een hoog vuur bruin,laat het vocht verdampen. Ris de tijmblaadjes van twee takjes. schep de tijm met de citroensap door de paddestoelen. Pel de pistachenootjes.
Bereidingswijze:
Snijd de speklapjes,hamlapjes,en lever in stukken en pureer ze in de keukenmachine tot een gladde massa. Meng de rest van de boter, de port. deslagroom, het chilipoeder en het zout erdoor. Schep de paddestoelen en de pistachenootjes erdoor. Vet een patevorm in en bekleed de bodem en zijkanten met het katenspek. Schep de vleesmassa erin. Dek de vorm af en zet hem in een braadslede en vul deze met kokend water. Laat de pate in 1 tot
1,5 uur gaar worden. Schenk het vocht uit de vorm en laat de pate afkoelen. Week de gelatine in koud water. verwarm de bouillon en roer de uitgeknepen gelatine erdoor. snijd de rode peper in ringetjes en verdeel ze met de laurier en de tijm over de pate. Schenk de bouillon erover en zet de pate minstens 1 dag afgedekt in de koelkast.
|
|
|